A Paris, la vague des coffee shops asiatiques

Les doigts longilignes de Nam Nguyen manipulent une machine à café à l’aspect légèrement vintage. Dans quelques minutes, Hanoï Corner, son coffee-shop situé dans le 9e arrondissement de Paris, sera embaumé par une douce odeur de café à la noix de coco, spécialité du nord du Vietnam et breuvage favori de la clientèle de Nam Nguyen. Avec son épouse, Linh, il a ouvert le premier café vietnamien de la capitale il y a six ans. « Maintenant, nous sommes au moins cinq à faire la même chose », raconte-t-il en souriant.
Shiba café, Laïzé, Kafé Buki… ces adresses, pour la plupart ouvertes depuis moins de cinq ans, ont la particularité de reprendre les codes du traditionnel coffee-shop d’inspiration américaine ou nordique avec une influence asiatique. Chez Kapé, coffee shop philippin récemment ouvert dans le 11e arrondissement, les clients peuvent opter pour un « kapé de Filipina », un arabica des Philippines, ou un « ube latte », un latte agrémenté d’igname violet originaire de l’archipel et qui donne un goût vanillé à l’ensemble.
Selon les chiffres de l’Organisation internationale du café, qui regroupe les pays exportateurs, la consommation de café en Asie, historiquement buveuse de thé, « a progressé (…) davantage que dans les autres régions du monde, [la] transformant en futur épicentre mondial du café ». lmperatrice Wu, influenceuse ­spécialisée dans la gastronomie asiatique, confirme la place de plus en plus importante du café sur le continent : « En Corée, on pourrait croire que les filles ne mangent pas et boivent uniquement des americanos », s’amuse-t-elle.
A Paris, l’ouverture de coffee shops asiatiques n’est pas étrangère au renouveau des scènes culturelles des pays d’Asie dans le monde. De la résonance mondiale de la K-pop à l’ouverture de Hot Pot Noodle, le continent est au centre de multiples tendances, culinaires ou artistiques, comme l’explique Eve Bantman-Masum, anthropologue spécialiste de l’expatriation et autrice d’une étude sur les coffee shops parisiens : « Le centre du monde géopolitique s’est déplacé. Les lieux à la mode ne sont plus Londres ou New York, mais la Chine ou la Corée. Le coffee shop asiatique est un peu la quintessence de ce phénomène. »
Ce nouveau glissement n’est pas ignoré par les baristas. Selon Nam Nguyen, la scène café parisienne, après avoir été investie pendant des décennies par le fameux bistrot puis par des géants transnationaux comme Starbucks, s’ouvre « sur un nouveau cycle où les restaurateurs veulent montrer que le café vient aussi avec toute une culture. C’est ce qui se passe avec les coffee shops asiatiques ».
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